既定では、ピボットテーブルを更新すると、列幅がデータの幅に合わせて自動的に調整されます。
たとえば、バランスを考えて複数の列幅を揃えてあるときにピボットテーブルを更新すると、各列の文字数に合わせて調整されてしまいます。(フィルターを実行することで更新がかかったときも同じです。)
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ピボットテーブルを選択し、[ピボットテーブル ツール] の [分析] タブ (2007 と 2010 は [オプション] タブ) の [ピボットテーブル] グループの [オプション] をクリックします。
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[ピボットテーブル オプション] ダイアログ ボックスの [レイアウトと書式] タブの [更新時に列幅を自動調整する] をオフに設定します。
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ピボットテーブルを更新しても列幅は自動的に調整されません。
毎回毎回めんどくさいなーと思うことは、なんらかの設定があることが多いです。
列幅を保持することを優先したいのであれば、そのピボットテーブルは、今回の設定をしておくことをおすすめします。
石田 かのこ